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樹上蔬菜—美味中帶著危險
作者： -- 時間：2022-04-15 分享給好友：
有種蔬菜它很獨特，
因為只有春天可以吃到；
它也很傲嬌，因為它站的最高，
在樹子尖尖上，它就是香椿芽。
說起香椿芽好多人口水都要來了吧，
它可以炒、涼拌、油炸等。
但是據說有人吃了它之后居然中毒了。
到底怎么回事呢？
香椿中毒是因為香椿
含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，
含量會遠高于普通蔬菜，
所以食用香椿也有安全隱患。
香椿中毒就是亞硝酸鹽中毒，
亞硝酸鹽中毒主要是表現在
發紺、胸悶、呼吸困難、
呼吸急促、頭暈、心悸，
中毒的癥狀嚴重就會
出現心率減慢、心律不齊、血壓低，
最后出現呼吸循環衰竭而死亡。
對于近期有飽食青菜
和吃過短期的腌制食品
出現上述癥狀者，
皮膚黏膜會呈藍灰色，
應高度懷疑亞硝酸鹽中毒。
所以不管是蔬菜還是其它食物，
要注意對少見的食物一定要少吃，
不要吃太多，吃多后會引體內
亞硝酸鹽聚集，導致中毒。
那我們應該怎樣避免中毒呢？
1.香椿芽含有一定的硝酸鹽，避免吃不新鮮的香椿。香椿采集后如果在室溫環境下長時間存放，香椿的硝酸鹽含量會增高，容易引發亞硝酸鹽中毒。
2.不能吃太老的香椿。香椿可以食用的部分是質地最嫩的香椿芽，隨著香椿的不斷變老，香椿中含有的硝酸鹽含量也會逐漸升高，到四月中旬以后，很多地區的香椿中的硝酸鹽含量都超過食用標準，也容易引發中毒。
3.香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養素的吸收。
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